albumine

je rencontre des soucis pour m'approvisionner en blanc d'oeuf en poudre auriez vous une bonne adresse ? merci d'avance

Si tu es bien avec ton charcutier/traiteur demande lui de te la commander chez son fournisseur
_________________

Pour le bon fonctionnement du forum,
éviter le flood dans les sujets sérieux merci

il faut avoir un bon porte monay pour cette farine car c cher y a t il une farine qui peut la remplacer et plus symple a trouver ?????

damien tu en a trops dit ou pas assez allez :?:

la derniere foit que j ai vue sur le net de l albumine d oeuf c etait a un pris exorbitant je ne c plus combien donc
mais pour ce qui et de la farine qui peut la remplacer bin je ne c pas peut etre quequn peut lui doner une astuce
et il me semble que l albumine d oeuf sert de liant non ?????????

oui c'est ça

Si c'est un liant en charcuterie on utilise souvent des polyphosphates.

A voir si çà a les mêmes propriétés
_________________

Pour le bon fonctionnement du forum,
éviter le flood dans les sujets sérieux merci

ou trouve ce produit et sous quelle appelation :?:

Pour les plyphosphates : utilisation des polyphosphates, additifs ayant la propriété de retenir l'eau à l'intérieur du produit et d'assurer une meilleure tenue à la coupe.

En liant naturel nous retrouvons :
les protéines de blé et de soja.

Ou les liants que l'on peut donc retrouvé en fabrication charcutière.

Pour les trouver, le mieux et de demander à votre charcutier de vous en commander en petite quantité pour vous essayer, le liant comme les polyphosphates n'agisse que si il y a cuisson derrière me semble t-il.
_________________

Pour le bon fonctionnement du forum,
éviter le flood dans les sujets sérieux merci

pour un liantle gran blanc à raison les protéines de blé.
Tu trouveras ce produit sous le terme gluten de blé
_________________

merci mick !le gluten je connais pale

il faut bien le gerer sinon probleme au roulage et j'en passe des meilleurs mais bien content que tu t'en interresse merci beaucoup!!!!!!!!!!!!!!!!!

oui tu as raison faut faire des petits tests pour que ça roule bien mais quand on en met trop, ça fait des bouillettes spongieuses.
_________________

pour l'instant je ne peus en dire plus Wink

source 101 farine christian wilk

ton livre d'après ce que le grand blanc a dit date un peu je crois.
Le dosage date de la période ou reignait la théorie des mixs HNV (à haute valeur nutritive).
Je ne conseille pas de dépasser les 10 ou au pire 15% si vous mettez pas mal de chenevis.
_________________

c'est tout a fait ça mik ce livre date de 1988 mais tu sais parfois il est bon de se remetre au (parfum) on peche bien a la graine malgres toute les connaissance que l'ont detient depuis cette datte ou la bouillettte fut connue scratch

c'est vrai, les graines ont survécues à la bouillette mais je préfère nettement cette dernière.
_________________

chacun c'est conviction!mon cher mik !!!!!!!ah oui au juste l'année derniere 85% des competiteurs en final de championnat de france ont utilisé des graines comme esche affraid

et je dois a ma qualification comme vice champion du nord ,champagne et ardennes grace au maïs et je dois ma plus grosse commune au tiger nuts ,les bouillettes OUI ! mais avec un zeste de graine Wink

Un très beau palmarès, je te souhaite bien évidement de l'améliorer
_________________

Pour le bon fonctionnement du forum,
éviter le flood dans les sujets sérieux merci

tu es adhérent FFPC mg donc?
_________________

Waouh Mg ! impréssionant ! faut lacher vos tis trucs secrets lol!

_________________
http://pechepassion.skynetblogs.be/
www.digitorax.com