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| Auteur | Message |
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peco
Goujon
Age : 26
Inscrit le : 22 Oct 2008
Messages : 38
Localisation : Eure et loir
Emploi : Prof de cuisine
 |  Sujet: Congélateur et sous vide  Mar 18 Nov - 20:49 | |
| Bonsoir à tous
Une fois les bouillettes sorti du congél, gardent elles leur texture d'origine, ainsi que leur granulométrie?
Idem pour les arômes?
Quelqu'un a t-il déjà essayé la conservation sous-vide, et peut on associé les deux modes de conservation?
Merci
Peco |
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olivier91
Modérateur
Age : 52
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Messages : 6663
Localisation : Sud Essonne
| | Sujet: Re: Congélateur et sous vide Mar 18 Nov - 23:15 | |
| La conservation sous vide et au congèle évite la dessication....ce qui est très bien.
La congélation a pour inconvénient... si les bouillettes ne sont pas bien sèches de les fissurer et donc de les rendre moins "solides" par contre cela les rend plus "diffusantes"... ce qui est un avantage.
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Dernière édition par olivier91 le Mer 19 Nov - 9:49, édité 1 fois |
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steph 60
Multi-pêche
Age : 39
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Localisation : oise compiégne 60
Emploi : restauration
| | Sujet: Re: Congélateur et sous vide Mar 18 Nov - 23:23 | |
| il me semble que j'ai mis un post la dessus il doit y avoir une quinzaine de jours je l'avais appellé "congel ou sous vide" (à vérifier le titre) si ça peut t'aider
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A+
steph
" Que l'art de la peche soit en toi " |
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Le Grand blanc
Administrateur
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Messages : 16514
| | Sujet: Re: Congélateur et sous vide Mer 19 Nov - 5:36 | |
| Je vous laisse cliquer 
ici
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Pour le bon fonctionnement du forum,
éviter le flood dans les sujets sérieux merci |
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steph 60
Multi-pêche
Age : 39
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Localisation : oise compiégne 60
Emploi : restauration
| | Sujet: Re: Congélateur et sous vide Mer 19 Nov - 9:49 | |
| merci steff
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A+
steph
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peco
Goujon
Age : 26
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Localisation : Eure et loir
Emploi : Prof de cuisine
| | Sujet: Re: Congélateur et sous vide Mer 19 Nov - 19:40 | |
| | Merci beaucoup |
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bouv
Goujon
Age : 33
Inscrit le : 15 Nov 2008
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Emploi : laborantin
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olivier91
Modérateur
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| | Sujet: Re: Congélateur et sous vide Jeu 20 Nov - 21:07 | |
| Merci Bouv.... c'est la machine à 174€ ??
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bouv
Goujon
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| | Sujet: Re: Congélateur et sous vide Jeu 20 Nov - 21:11 | |
| moi c'est la meme que celle a 219€ mais moi je l'avais pris en kit a 259€
pour info,c'est de la grande qualité,la soudure est remarquable et les sacs sont impossible a arracher a main nu.
je m'en sert pour les bouills mais a la base c'etait surtout pour la nourriture
c'est un achat que je ne regrette pas
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olivier91
Modérateur
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| | Sujet: Re: Congélateur et sous vide Jeu 20 Nov - 21:13 | |
| Elle a l'air bien.... merci.
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