|
|
| Auteur | Message |
|---|
cricri02
Carpe
Age : 37
Inscrit le : 09 Oct 2007
Messages : 552
Localisation : premont 02
Emploi : patissier
 |  Sujet: bouillette au frolic  Mer 4 Juin - 21:39 | |
| qui a vraimment une bonne recette de bouillette au frolic et qui marche? |
|
  | |
Le Grand blanc
Administrateur
Age : 30
Inscrit le : 09 Aoû 2006
Messages : 16315
| | Sujet: Re: bouillette au frolic Jeu 5 Juin - 4:44 | |
| J'ai retrouvé ceci comme base dans mes archives mais chutt hein 
- 5 part de farine de frolic,
- 1 part de farine de blé,
- 1 part de farine de maïs,
- 1 part de chènevis moulu,
- 1 part de miel.
_________________
Pour le bon fonctionnement du forum,
éviter le flood dans les sujets sérieux merci |
|
| | |
Ch'carpiste59
Carpe
Age : 33
Inscrit le : 08 Juil 2008
Messages : 455
Localisation : Fressies
Emploi : Routier
| | Sujet: Re: bouillette au frolic Mar 8 Juil - 16:57 | |
| Simple et efficace
700g de frolic moulu
300g farine de blé
20ml huile de samon ou sardine
10 oeufs
tu peu y aller en toute confiance |
|
| | |
Ch'carpiste59
Carpe
Age : 33
Inscrit le : 08 Juil 2008
Messages : 455
Localisation : Fressies
Emploi : Routier
| | Sujet: Re: bouillette au frolic Mar 8 Juil - 17:00 | |
| Tu peu aussi les tremper une foie cuitent et sechées
dans le nuoc mam (sauce chinoise) ou une huile carnée
comme saumon ou sardine 24h avant ta peche. |
|
| | |
Kashima
Modérateur
Age : 40
Inscrit le : 11 Sep 2007
Messages : 1628
| | Sujet: Re: bouillette au frolic Dim 27 Juil - 10:45 | |
| | Ch'carpiste59 a écrit: | Simple et efficace
700g de frolic moulu
300g farine de blé
20ml huile de samon ou sardine
10 oeufs
tu peu y aller en toute confiance |
Bonjour Ch'carpiste
J'ai voulu essayé avec une quantité réduite (1/5 de la recette de base).
Le but étant de faire un essai de fabrication de bouillettes pour voir différents problèmes qu'on peut rencontrer sans me ruiner.
Comme j'ai une balance précise au gramme près, ça permet de garder les proportion d'origine.
J'ai volontairement utilisé des petits oeufs (je me suis dit qu'au pire, il me resterait du mix) mais je suis quand même tombé à cours de mix à la fin. Le mélange était bien souple mais collait encore aux mains.
J'ai ajouté 25gr (ce qui ferait 125gr dans la recette originelle) de semoule de blé fine à la pâte et ça a suffit à la rendre moins collante.
Problèmes :
A la cuisson, comme elles ne remontaient pas en surface, j'ai arrêté la cuisson à 2mn30.
Après 36h de séchage, elles se fendillent déjà.
Si tu peux m'éclairer, je suis preneur.
D'ailleurs ça m'inspire une question.
Qu'utiliseriez-vous en cas de manque de mix ou pour rattraper un collage excessif ?
C'est quoi la taille de l'oeuf dans vos recettes ? Parce qu'entre 10 oeufs de taille 50 et 10 oeufs de 70, ça fait pas la même omelette ... donc ça doit jouer niveau quantité de mix !!!
_________________
|
|
| | |
Ch'carpiste59
Carpe
Age : 33
Inscrit le : 08 Juil 2008
Messages : 455
Localisation : Fressies
Emploi : Routier
| | Sujet: Re: bouillette au frolic Lun 28 Juil - 15:23 | |
| -soit tu peu reduire a 8 oeufs au lieu de 10
ou bien tu laisee saiché ta pate realisé.
moi pour ratraper un mix trop colant je refait le meme mix
mais avec une quantité moins importante ex:50g au lieu de 200g.
si tu a d'autre soucis fait moi signe car pour moi je peche avec ces
bouillettes et je prend des carpes je les boost meme avec de l'huile de sardine.Pour le sechage il ne faut pas que la t° soit trop elevé,elle doivent etre bien aérées et tu doit les retourner pendant le sechage.
_________________
http://tchiopeckeu.skyrock.com/
http://www.powercarp.com/pcalbview.php?alb=726 |
|
| | |
Kashima
Modérateur
Age : 40
Inscrit le : 11 Sep 2007
Messages : 1628
| | Sujet: Re: bouillette au frolic Lun 28 Juil - 23:29 | |
| Je pense que pour la prochaine fois, je procéderai comme tu dis.
L'erreur que j'ai commise c'est de prévoir trop peu de mix et la semoule a dû absorber l'humidité des bouillettes et provoquer le fendillement.
Je finirais de les casser et je m'en servirai en amorçage avec des pellets en chaussette soluble.
Je pense essayer cette semaine, tant que je suis en congés.
Est-ce qu'on peut les utiliser au bout de seulement quelques jours ?
Je les ai roulées vendredi après midi ... à la main.
_________________
|
|
| | |
Ch'carpiste59
Carpe
Age : 33
Inscrit le : 08 Juil 2008
Messages : 455
Localisation : Fressies
Emploi : Routier
| |
| | |
marco du 59
Carpe
Age : 27
Inscrit le : 22 Juil 2008
Messages : 157
Localisation : ostricourt
Emploi : preparateur de commande
| | Sujet: Re: bouillette au frolic Mar 29 Juil - 18:58 | |
| | et que penses tu de la cuisson a la vapeur? car on m'a dit que cela permets qu'elle evite moissir. |
|
| | |
brocarp52
Multi-pêche
Age : 50
Inscrit le : 14 Déc 2006
Messages : 4509
Localisation : Haute-Marne
| | Sujet: Re: bouillette au frolic Mer 30 Juil - 8:36 | |
| Pour moi, 700 gr de frolic dans des bouillettes, ça me parait beaucoup trop. Pas assez de farine pour agglomérer tout ça et je ne mettrai pas de farine de blé, mais de la farine de maïs. Et puis aussi du soja gras pour bien rouler la pâte. et que 200 gr de frolic, ça suffit amplement. Un peu d'aroem, à la rigueur pour compenser.
si les bouilles éclatent, c'est que l'agglomération ne s'est pas faite normalement au départ. Si il a trop de granulés, au séchage, les bouilles se fendent 
_________________
Un artpêchois ne détient pas la vérité, il la cherche comme un poisson dans l'eau trouble.
http://phileau.oldiblog.com |
|
| | |
beatles
Carpe
Age : 56
Inscrit le : 23 Jan 2008
Messages : 3217
Localisation : haute marne
| | Sujet: Re: bouillette au frolic Mer 30 Juil - 9:27 | |
| | brocarp52 a écrit: | Pour moi, 700 gr de frolic dans des bouillettes, ça me parait beaucoup trop. Pas assez de farine pour agglomérer tout ça et je ne mettrai pas de farine de blé, mais de la farine de maïs. Et puis aussi du soja gras pour bien rouler la pâte. et que 200 gr de frolic, ça suffit amplement. Un peu d'aroem, à la rigueur pour compenser.
si les bouilles éclatent, c'est que l'agglomération ne s'est pas faite normalement au départ. Si il a trop de granulés, au séchage, les bouilles se fendent |
tout a fait d'accord et tu peux rajouter des granulés a truite moulus très fin environ 200g , quand au frolic ,il faut tamiser la poudre ,car il reste toujours des gros grains ce qui fait éclater les bouilles
_________________
***Cliquez sur cette userbar pour parcourir mon site*** |
|
| | |
carpeamour59
Carpe
Age : 32
Inscrit le : 04 Juin 2008
Messages : 750
Localisation : brebieres
| | Sujet: Re: bouillette au frolic Lun 17 Nov - 10:14 | |
| oui mes dans c'est cas la les gars ce n'est plus une recette facile ,car si on rajoute tout ça  c'est qu'il y en à des ingrédients pas facile de faire des bouillettes à ce que je vois
je crois que je vais rester encore un peu avec ce du magasin
_________________
http://tibere59.skyrock.com/ (allez faire un petit tour voir mes photos)
www.leroi-du-palmier.com |
|
| | |
m g 59
Carpe
Age : 49
Inscrit le : 30 Sep 2006
Messages : 2724
Localisation : caudry
Emploi : vendeur en article de peche
| | Sujet: Re: bouillette au frolic Lun 17 Nov - 18:37 | |
| j'ai esayé cette année d'aglomerer de la farine de frolic avec de l'astucol vous savez le produit que l'on utilise pour collé les asticots a l'anglaise et bien sa marche disons ont peu faire des bouillettes soluble de 14 a 18mm
pouvant etre lancé au cobra sans risque d'eclatement biensur apres sechage de la bouillette qui prend 2 jours
l'interet c'est de pouvoir amorcer a 80m du frolic sans bateau |
|
| | |
fafa
Carpe
Age : 42
Inscrit le : 11 Déc 2007
Messages : 967
Localisation : louvemont (ht-marne
Emploi : agent hospitalier (cuisinier )
| | Sujet: Re: bouillette au frolic Lun 17 Nov - 20:42 | |
| ma recette 400grs de frolic moulu
200grs de farine de mais
200grs de soja gras
200grs de semoule de blé
viandox ou nuoc man
oeufs
_________________
salut et bonnes déroules |
|
| | |
ladesch
Carpe
Age : 33
Inscrit le : 03 Juil 2007
Messages : 774
Localisation : 51 Vitry-le-François / 77 Provins
| | Sujet: Re: bouillette au frolic Lun 17 Nov - 22:58 | |
| Ca se roule et ça déroule!
 |
|
| | |
beatles
Carpe
Age : 56
Inscrit le : 23 Jan 2008
Messages : 3217
Localisation : haute marne
| | Sujet: Re: bouillette au frolic Mar 18 Nov - 14:01 | |
| | fafa a écrit: | ma recette 400grs de frolic moulu
200grs de farine de mais
200grs de soja gras
200grs de semoule de blé
viandox ou nuoc man
oeufs |
ça déroule et super bon a l'apéro
_________________
***Cliquez sur cette userbar pour parcourir mon site*** |
|
| | |
|
