stérilisation du Chenevis

**Blanc** Age : 42 Inscrit le : 08 Sep 2006 Messages : 2265 Localisation : 49

Qu'est ce que le sirop de glucose à de plus que le sucre normal ?
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????????

Son pouvoir sucrant est à peu près 50. C'est à dire qq'à quantité egale il est 50 fois plus sucré que le sucre

comme le nhdc ????
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Invité

ce qui compte c'esr de réaliser une bonne fermentation alcoolisée.pour ce qui est du glucose,je connais bien,étant pâtissier,je m'en sert beaucoup.
mais je n'en met pas dans ma graine,je préfère le sucre christal.
a+.

un peu comme la NHDC! La NHDC possède un pouvoir sucrant de 1500 à 2000
Toi qui es patissier pourquoi préfères tu le sucre cristal?

Invité

oui c'est plus pour le coté pratique.il faut aller dans un magasin spécialisé,le glucose christal est très collant,et c'est pas facile d'en avoir par un boulanger. moi je peux,mais j'avoue que je n'y pense pas,et celui que j'achète me sert pour mes pièces montées. mais c'est vrai que le pouvoir sucrant est très élevé.moi je l'utiliserais plutot pour l'enrobage des bouillettes,mélangé à un sirop alimentaire parfum fraise,etc.....
c'est pas mal aussi.
a+.

j'ai essayer en enrobage mais dans l'eau ca ne diffuse pas du fait de son épaisseur. Dans les graines chaudes il va se diluer et se mélanger.

disons que c'est bien mais à utiliser dans des eaux chaudes
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En enrobage le fondant ne serrais pas mieux adapter ? de plus il est possible d'en trouver dans tout hypermarché

Plus maniable, facilité d'enrobage, diffusion plus lente, possibilité d'ajouter un arome voir même le coloré, pouvoir sucrant assez élevé...

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en enrobage ce qui est très interessant c'est de garder de la pâte crue de tes bouillettes (il faut les rouler par contre) . Au bord de l'eau, tu la remouille un peu de façon à ce qu'elle soit plus collante

Invité

j'ai une combine pour l'enrobage des bouillettes:c'est le même principe qu'un sucre pour une nougatine,et la fonte est au top.c'est très simple,tu prends 500g de glucose christal,500g de sucre christal et 250 g d'eau.tu y ajoute environs 500g de sirop teisser ou autre de ton choix.tu portes le tout à ébullition pendant 5 bonne minute.tu viens de créer un sirop de sucre. tu verse tout ça refroidi sur tes bouillettes , 2kg500. c'est une recette de david tartaglione. j'ai testé et les boules sont vraiment enrobée d'une pellicule de ce nectar.voilà.
a+.